Paleta de cerdo al horno. «Cocina hoy para comer mañana».
Esto no es ningún proverbio chino.
Esto es lo que hago cuando sé que me espera una semanita ajetreada.
Trabajo, compras, festivales infantiles, cursillos y otros menesteres pueden convertir una semana de siete días en una semana interminable.
No tendrás ni 10 minutos para cocinar algo decente, comida de verdad, quiero decir.
No tires la toalla todavía.
Tengo una solución y te va a gustar, mejor dicho, te vas a chupar los dedos.
Paleta de cerdo al horno con hierbas aromáticas.
La piel crujiente, la carne jugosa, la salsa espesita y ese aroma irresistible.
Mi asado preferido, si lo pruebas, también entrará en tu lista de favoritos.
¿Por qué invertir 4 horas para asar una paleta de cerdo?
Asar una paleta de cerdo requiere tiempo, pero es tiempo invertido porque luego disfrutarás de esta tierna carne asada cuando te venga en gana.
Las piezas de paleta de cerdo rondan los 4 o 5 kg.
El tiempo de horneado es de una hora por cada kilo de carne, no hace falta coger la calculadora. 😉
De 4 o 5 Kg. de asado, hueso aparte, salen unas cuantas raciones bien generosas.
Tú escoges cuándo vas a invertir este tiempo para resolver 2, 3 o incluso 4 menús de la semana.
Además, juega a tu favor un buen arreglo de la economía familiar.
La paleta de cerdo es una de las carnes más económicas, no por ello menos deliciosa, que encontrarás en la tienda.
¿Cómo me organizo en casa cuando hago paleta de cerdo al horno?
Con una paleta de 5 kg. hay que sacar al menos 4 menús diferentes.
Como la carne es siempre la misma vamos a buscar algo original para acompañar, no queremos aburrirnos de este manjar.
Así es como me organizo en casa.
El primer día le pongo unas patatitas, zanahoria en trozos y cebolla en gajos.
Echa un vistazo a esta receta de patatas panadera al horno.
Añado estas hortalizas a la misma fuente de la carne 45 minutos antes de finalizar el horneado.
Quedan tiernas, empapadas con la salsa de hierbas y contagiadas de ese aroma espectacular.
Lo siguiente es filetear la paleta que sobró.
La guardo en un envase hermético en el frigorífico con toda la salsa que haya en la fuente.
El segundo día, no tiene que ser seguido, preparo arroz en blanco con champiñones y un toque de mantequilla.
Caliento la ración de paleta asada con salsa suficiente. No utilizo el microondas, prefiero hacerlo en una olla a fuego lento y añadir un poquito de agua si es necesario.
Con el arroz servido en los platos pongo la carne encima y lo riego todo con la salsa aromática.
No hay más que hablar.
El último día, el acompañamiento del asado es un ensalada.
Hay que comer de todo, y ya sabemos que la carne de cerdo no es precisamente carne de dieta. 😉
Si todavía te queda algo, no dudes en hacer un bocadillo.
Paleta asada con queso fundido, unas láminas de cebolla caramelizada y hojas de rúcula. Placer divino.
¿Qué parte del cerdo es la paleta?
La paleta es la pierna delantera del cerdo.
Es mucho más conocida y famosa la pierna trasera del animal, el jamón.
Pero la paleta es una carne estupenda para hacer un asado tierno y jugoso.
En su estado original viene con hueso, pero siempre puedes pedir al carnicero que te la entregue deshuesada.
A mí no me gusta quitarle el hueso, prefiero la pieza entera aunque necesite un poco más de tiempo en el horno.
En esta ocasión compré la paleta partida, lo puedes ver en el vídeo.
Con una pieza de 2 kilos y medio tenía suficiente.
Es otra opción si no quieres esperar las 5 horas de horno o simplemente no necesitas más cantidad.
Receta de la paleta de cerdo al horno
- 1 pieza de paleta de cerdo entera o partida.
- 1 cabeza de ajos.
- 2 cucharadas de perejil.
- 1/2 cucharada de tomillo.
- 1 cucharada de romero.
- 1 cucharada de sal gruesa.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
Pasa por la batidora los ajos pelados, todas las hierbas aromáticas, la sal, la pimienta, el pimentón y el vino blanco.
Cuando tengas estos ingredientes batidos, añade el aceite de oliva y remueve con una cuchara.
Haz unos cortes en la piel de la carne en forma de cuadrados.
- Pon la pieza de paleta en una fuente honda, empápala con la salsa y tapa con un film. Deja que repose toda la noche en el frigorífico, que marine bien para que la carne coja el aroma de las especias.
Mete la fuente con la paleta en el horno, precalentado a 160º, durante 4 - 5 horas (según el peso, 1 hora por cada kilo de carne).
Saca la fuente del horno cada media hora para bañar la carne con la salsa. Si ves que el líquido reduce mucho, echa un poco de agua o de caldo para evitar que se reseque o se queme.
- La última media hora de cocción sube la temperatura del horno para que la piel quede tostadita y la carne coja un bonito color dorado.
Consejos para variar ingredientes
Las cantidades que indico en la receta son para una paleta al horno de sabor intenso.
Puedes reducir algunos de los ingredientes para que la carne quede un poco más suave.
Si el ajo no es santo de tu devoción utiliza la mitad, con 4 – 5 dientes será suficiente.
Reducir el pimentón, o simplemente no utilizarlo, es una ayuda para aligerar la intensidad del asado.
Puedes sustituir el vino blanco por coñac, le dará más aroma.
La salsa quedó líquida y a ti te gusta densa, lo resuelves de esta forma.
Pon un cazo al fuego con toda la salsa, en un vaso con la mitad de agua disuelve una cucharadita de almidón de maíz (maizena), añade a la salsa y remueve hasta que espese. Rectifica de sal.
Vídeo receta
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