Esta pizza integral sabe a campo.
Siento estropear la sorpresa que te ibas a llevar cuando la probaras, pero tenía que hablar ahora sobre su sabor campestre, el toque rústico que le da la harina de espelta, el aroma a tierra sembrada, a verdura fresca…¿sigo?.
Soy una «spoiler», no he podido evitarlo.
Todo este despliegue de sabores bucólicos ha sido gracias a la masa integral hecha con harina de espelta y a la cubierta de vegetales al natural, sin cocción previa, no he cocinado ni tan siquiera el tomate.
Quería que esta pizza fuese un conjunto coherente.
Para encontrar las proporciones adecuadas tuve que hacer unas cuantas pruebas, mi familia disfrutó cenando pizza integral 2 veces por semana.
Ahora tengo que hacerte una pregunta.
¿Ya conoces la espelta o es algo nuevo para ti?.
Si ya sabes qué es la espelta, de dónde viene, todos los beneficios que puede aportar a nuestro organismo no es necesario que mires el enlace. En caso contrario click aquí.
La harina de espelta ya está de forma permanente en mi lista de la compra.
Amasar con harina de espelta cuesta un poco al principio, es cuestión de cogerle el truco.
Por eso te animo a que empieces por una receta sencilla.
La pizza integral me parece adecuada para disfrutar cocinando y, por supuesto, comiendo este cereal tan saludable.
Trucos para hacer masa de pizza integral
Amasar es una labor que requiere paciencia y cuidado.
Además de tus manos, o la máquina que utilices, hay otros factores que van a ser determinantes para el resultado final.
– La temperatura de la cocina.
– La humedad del ambiente.
– La temperatura de los ingredientes.
A las masas les gusta el calorcito y la humedad. En estas condiciones la levadura trabaja más a gusto, por tanto, la masa crece y queda esponjosa y manejable.
Mejor para el amasado y el posterior horneado.
Antes de pasar a la receta te voy a desvelar los trucos que utilizo para hacer la masa integral de espelta y que te servirán para cualquier otra masa de pizza, de empanada o empanadillas.
- Enciende el horno a 30º durante 15-20 minutos y pon dentro un bol pequeño con agua.
Con esto consigues un «microclima» de calor y humedad en la cocina, donde luego reposará la masa.
- Disuelve la levadura fresca en el agua tibia (cantidades de la receta) y añade una cucharadita rasa de azúcar. Deja reposar 10-15 minutos.
De esta forma se activa la levadura y se alimenta del azúcar. Empezará a hacer espuma y burbujas, no llenes demasiado el recipiente o rebosará.
- Una pequeña parte de harina de fuerza le viene muy bien a las masas integrales.
Este tipo de harina es el que se utiliza en panadería. Tiene mucho más gluten que otras harinas y esto se traduce en elasticidad, por tanto será más fácil estirar la masa sin que se rompa.
- El agua siempre tibia, sobre 30º. Si la pones fría o demasiado caliente se puede romper el proceso de la levadura. Cuida este detalle.
Receta de la pizza integral
- 25 grs. de levadura fresca de panadería.
- 180 ml. de agua tibia.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 300 grs. de harina de espelta.
- 50 grs. de harina de fuerza.
- 1 cucharadita de sal.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 bola de mozzarella fresca (125grs.).
- 1 tomate grande y bien maduro.
- 1 diente de ajo.
- 5 - 6 champiñones frescos.
- 1 pimiento verde tipo italiano.
- Orégano seco.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
Desmenuza la levadura en el agua tibia y añade una cucharadita de azúcar. Remueve y deja reposar hasta que haga espuma (10-15 minutos).
- Enciende el horno a 30º e introduce un recipiente pequeño con agua. Apaga después de 15-20 minutos.
- Mezcla las dos harinas en un bol e incorpora el agua con la levadura.
Remueve, añade el aceite y una cucharadita de sal. Empieza el amasado en el bol con una cuchara hasta que la mezcla se despegue de las paredes. En ese momento pasa a una mesa y amasa 10 minutos poniendo harina poco a poco para que no se pegue.
Mete la masa en el mismo bol e introduce en el horno apagado. Deja reposar entre 1 y 2 horas hasta que doble o triplique su volumen.
Pasado el tiempo de reposo estira la masa y coloca en la bandeja de hornear. Por debajo puedes poner papel de horno o pincelar con aceite para que no se pegue.
*Mira en el vídeo como paso la masa de la mesa a la bandeja usando el rodillo.
Enciende el horno a 200º, calor arriba y abajo.
- Ralla el tomate o tritura con una batidora. Extiende sobre la masa hasta un centímetro del borde.
Corta la bola de mozzarella en rodajas y reparte encima del tomate rallado.
Tanto los champiñones como el pimiento tienes que cortarlos muy finos. Ten en cuenta que no llevan cocción previa, si el corte es grueso corres el riesgo de que se queden duros.
- Pica el ajo y esparce por encima.
Por último, espolvorea con orégano y pon un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Hornea 20 minutos y controla la cocción de la pizza por abajo. La masa integral no debe quedar ni muy tostada ni muy blanda.
Vídeo receta
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La base de la cocina es la imaginación.
Haz pruebas cambiando los ingredientes de la pizza y si encuentras esa combinación que está de muerte escríbeme en los comentarios, a mí también me gustaría probar.
Habrá más recetas de pizza integral. Prometido.
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