Imagina que este blog es de una gallega. (Vaya, lo es)
Imagina que no encuentras la receta de la tarta de Santiago. (No puede ser)
A veces pienso que debí inaugurar el blog con esta tarta.
¿Todavía estoy a tiempo?.
Nunca es tarde si la dicha es buena.
La tarta de Santiago es tan típica en Galicia que no tenerla en el recetario sería como estar en Sevilla y no escuchar flamenco. 😉
La propia ciudad Compostelana no sería la misma sin su preciada tarta de almendras.
Ya nadie te ofrecería un trozo a tu paso por la rúa do Vilar, ya no luciría en los apetecibles escaparates de la rúa do Franco y ya no tendría compañía el café en los soportales de la rúa Nova.
Ains, que triste estaría la ciudad sin su tarta de almendras.
¿Dónde puedo compra la tarta de Santiago?
Estás de suerte, la tarta de almendaras es un dulce muy comercial.
Antes de que salgas a comprar una, porque no tienes tiempo para hacerla, tengo que decirte dos cosas importantes.
- La tarta de Santiago es un producto con IGP, Indicación Geográfica Protegida, esto quiere decir que solo se puede hacer en los obradores autorizados dentro de la comunidad gallega.
- La receta está publicada en el BOE, que no te den gato por liebre. El boletín explica con detalle las proporciones de azúcar, huevos, harina, hasta el tipo de almendra que está permitido utilizar.
Aunque solo se elabora en Galicia, se comercializa en toda España.
En ciudades como Barcelona, Zaragoza, Madrid o Sevilla no tendrás problema para comprar una tarta de almendra de Santiago.
Para saber que es auténtica debe tener el sello de la IGP y un número de serie.
Si no vives en ninguna de estas ciudades, ¡tengo una buena noticia!.
La puedes comprar online aquí: Comprar tarta
Tarta de Santiago, ¿con forro o sin forro?
El forro es una masa fina tipo pasta brisa o masa quebrada.
Se prepara esta masa, se forra un molde y se rellena con la mezcla de almendras.
Si no quieres poner el forro, no pasa nada.
Solo tienes que hornear como si fuese un bizcocho.
A mí me gusta con forro, le da otra gracia, oye.
Receta de la tarta de Santiago
- 120 grs. de harina.
- 80 grs. de mantequilla.
- 1 huevo M.
- 250 grs. de almendras enteras.
- 250 grs. de azúcar.
- 5 huevos M (300grs.).
- 1/2 cucharada de canela molida.
- Ralladura de 1 limón.
- 1 copita de vino dulce o licor (opcional).
- Azúcar glas para decorar.
- Una cruz de Santiago en papel.
Lo primero es sacar, al menos una hora antes, los ingredientes de la nevera (huevos, mantequilla).
Tienen que estar a temperatura ambiente. Es mejor que la mantequilla esté blandita para el amasado, no hace falta fundirla.
Mezcla en un bol la mantequilla el huevo y la harina. Amasa durante 15 minutos sobre una superficie dura.
- Forra un molde engrasado y prepara el relleno.
Muele las almendras con cuidado. Si te pasas van a formar grasa y se notará en la tarta.
Mejor hacerlo en pequeñas tandas. Puedes usar un molinillo de café, un procesador de alimentos, una thermomix …
No hace falta que la harina de almendras quede perfecta. Es divertido encontrar pequeños trozos en una porción de tarta.
Mezcla el azúcar con las almendras molidas, los 5 huevos y añade 1/2 cucharada de canela, la ralladura de un limón y si quieres, puedes poner una copita de vino dulce o algún licor.
Yo no puse el licor en la receta, pero reconozco que le da un aroma especial.
No es necesario usar batidora. A mano queda perfecto porque la tarta de Santiago no debe coger volumen.
Vierte el preparado de almendras en el molde forrado y hornea una hora a 170º.
Si tu horno es muy potente baja la temperatura a 160º, este dulce necesita una cocción lenta
Cuando la tarta se haya enfriado lo suficiente pon la cruz de papel en el centro y espolvorea con azúcar glas.
Retira la cruz con mucho cuidado de no estropear el dibujo. ¡Es la seña de identidad de la tarta de Santiago!.
Mete las almendras en el horno caliente durante 10 minutos. Esto le dará un ligero tostado y les quita humedad.
Después las pasas por el molinillo como te indico en la receta.
¿Tienes ganas de ver el vídeo?.
Pues no esperes más. Play.
Vídeo receta
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MÁS COSAS RICAS QUE TE PUEDEN INTERESAR
Riquisima y gracias por compartir recetas originales.
Muchas gracias Walter. Para mi es un placer compartir todas las recetas con vosotros. Un abrazo.
Según la receta de mi familia de hace dos siglos,la tarta autentica lleva forro pero no lleva ni licor ni canela. Supongo que como todas las recetas, tendrá varias versiones.
Hola Tanita. La receta de la tarta De Santiago varía de unas zonas a otras. Esta receta es de una confitería donde llevan muchos años haciendo la tarta de esta manera. Está claro que la tarta original no llevaba canela, ya que esta especia es mucho más actual que la receta. De todas maneras le queda estupenda y el licor, como siempre, es opcional. Un saludo y gracias por tu comentario.
Puedo usar harina de almendras? O eso afecta la preparación?
Hola Salomé, desconozco el resultado qué da la harina de almendras, no he probado. Un saludo.