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PAN DE LECHE CON UVAS PASAS
Tpo. Prep.
40 min
Cocción
25 min
Tpo. de espera
2 h 30 min
Tpo. Total
3 h 35 min
 
Plato: Desayunos, Postres
Cocina: Mediterránea
Raciones: 8
Autor: Tere Vidal
Ingredientes
  • 600 grs. de harina de fuerza.
  • 120 ml. de leche entera.
  • 200 grs. de azúcar.
  • 3 huevos medianos + 1 para pintar.
  • 30 grs. de levadura fresca.
  • 100 grs. de aceite de oliva virgen extra.
  • 100 grs. de uvas pasas sin pepitas.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de esencia (vainilla, naranja, anís).
Elaboración paso a paso
  1. El primer paso es poner la levadura a trabajar, no es un paso obligatorio pero ayuda mucho al resultado final.

  2. Calienta la leche unos segundos en el microondas, tiene que estar templada.

  3. Añade la levadura, una cucharadita de azúcar y remueve todo.

  4. Deja reposar esta mezcla media hora en un recipiente alto. Doblará el volumen. Seguimos. ;)

  5. Pon 500 grs. de harina en un bol y añade el azúcar, los 3 huevos, el aceite de oliva, una cucharadita de sal, la mezcla fermentada de levadura y leche y, por último, las uvas pasas.

  6. La esencia de vainilla es opcional. Si no tienes prueba con agua de azahar, un chorrito de anís o una cucharada de vino dulce.

  7. Rectifica la masa con la harina restante, añade poco a poco hasta que se despegue del recipiente. Aún así, queda una masa pegajosa.

    Para amasar mejor pon unas gotas de aceite en las manos y harina en la mesa.

  8. Trabaja la masa 10-12 minutos. Vuelve a ponerla en el bol, unta la superficie con aceite y tápala con film o una bolsa de plástico.

  9. Deja reposar la masa en un lugar cálido y tranquilo durante una hora y media.

  10. Engrasa un molde de corona y forra las paredes con papel de cocina.

  11. Cuando haya pasado el tiempo vuelve a trabajar la masa y pésala.

    Divide en 6 partes iguales, forma bolas y coloca en el molde.

    Si no tienes uno de corona usa un molde convencional y divide la masa en 7 partes iguales. 6 bolas formando círculo y una en el centro.

  12. Tiempo de reposo. Esta vez una hora.

  13. Antes de meter la masa en el horno píntala con huevo batido y añade las semillas de sésamo por encima.

  14. Hornea a 180º durante 25 minutos.

  15. Es posible que tengas que tapar la superficie con un papel de aluminio para que no se pase de dorado a marrón.

  16. Si usas molde convencional deja el pan en el horno 5-7 minutos más. Necesita este tiempo para cocerse bien en la parte central.

Notas de la receta

Cuando la temperatura ambiente de mi cocina no supera los 22º yo enciendo el horno al mínimo, 30º. Dejo que se caliente unos 15 minutos y lo apago.

Meto la masa dentro con la puerta cerrada y la dejo reposar ahí todo el tiempo.