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TARTA DE SANTIAGO
Tpo. Prep.
20 min
Cocción
1 h
Tpo. Total
1 h 20 min
 
Raciones: 6
Autor: Tere Vidal
Ingredientes
Para el forro
  • 120 grs. de harina.
  • 80 grs. de mantequilla.
  • 1 huevo M.
Para el relleno
  • 250 grs. de almendras enteras.
  • 250 grs. de azúcar.
  • 5 huevos M (300grs.).
  • 1/2 cucharada de canela molida.
  • Ralladura de 1 limón.
  • 1 copita de vino dulce o licor (opcional).
  • Azúcar glas para decorar.
  • Una cruz de Santiago en papel.
Elaboración paso a paso
  1. Lo primero es sacar, al menos una hora antes, los ingredientes de la nevera (huevos, mantequilla).

    Tienen que estar a temperatura ambiente. Es mejor que la mantequilla esté blandita para el amasado, no hace falta fundirla.


  2. Mezcla en un bol la mantequilla el huevo y la harina. Amasa durante 15 minutos sobre una superficie dura.


  3. Forra un molde engrasado y prepara el relleno.


  4. Muele las almendras con cuidado. Si te pasas van a formar grasa y se notará en la tarta.

    Mejor hacerlo en pequeñas tandas. Puedes usar un molinillo de café, un procesador de alimentos, una thermomix …

    No hace falta que la harina de almendras quede perfecta. Es divertido encontrar pequeños trozos en una porción de tarta.


  5. Mezcla el azúcar con las almendras molidas, los 5 huevos y añade 1/2 cucharada de canela, la ralladura de un limón y si quieres, puedes poner una copita de vino dulce o algún licor.

    Yo no puse el licor en la receta, pero reconozco que le da un aroma especial.


  6. No es necesario usar batidora. A mano queda perfecto porque la tarta de Santiago no debe coger volumen.


  7. Vierte el preparado de almendras en el molde forrado y hornea una hora a 170º.

    Si tu horno es muy potente baja la temperatura a 160º, este dulce necesita una cocción lenta


  8. Cuando la tarta se haya enfriado lo suficiente pon la cruz de papel en el centro y espolvorea con azúcar glas.

    Retira la cruz con mucho cuidado de no estropear el dibujo. ¡Es la seña de identidad de la tarta de Santiago!.

Notas de la receta

Mete las almendras en el horno caliente durante 10 minutos. Esto le dará un ligero tostado y les quita humedad.

Después las pasas por el molinillo como te indico en la receta.